【モダンメキシカン】オススメのメキシコグルメ～先住民の伝統料理～

注目のモダンメキシカン

メキシコには極上グルメがたくさんあると、ここのところ世界の美食家が注目しています。特に、「モダンメキシカン」はキーワードと言っていいでしょう。その原点は先住民の伝統料理です。

この記事では、話題のモダンメキシカンのほか、その基盤となっている2010年にユネスコの無形文化遺産に登録されたメキシコ料理について紹介します。

ユネスコの無形文化遺産に登録されたメキシコ伝統料理とは

メキシコ料理は、トウモロコシで作られたトルティーヤ、チーズにトマトのサルチャサルシッチャ、チリを使った牛肉などの煮込み、小麦粉のブリトーなどが知られています。

世界でも珍しい独特の食文化は、マヤ、アステカ民族といった先住民の食文化と、スペイン料理の影響を受けて誕生したと言われています。

もともとのメキシコの伝統料理は、素朴でカジュアルなものですが、世界の注目が集まっているのが、創作性豊かな「モダンメキシカン」です。カジュアルから高級さを追求したメキシコ料理店が続々世界にオープンしています。もちろん、日本でも。これから本格的に人気が沸騰する予感があります。

【モダンメキシカン】メキシコグルメ

マヤ文明のころからの食材や調理法であるメキシコ伝統料理。近年、世界的に注目されていると言います。そのメキシコ料理、日本でもそれを基に独自に昇華させたメキシコ料理が出てきています。

伝統料理を敬意を持ちつつ、新しいアイデアを取り入れて新メニューに仕立て上げたのが「モダンメキシカン」です。

まずは、定番のメキシコ料理の紹介から

「タコス」

　　出典：S&B FOODS INC

メキシコの食べ物と言ったら、すぐに出てくるのはタコスでしょう。値段も安くて、庶民の味方のタコスは、トウモロコシで作った生地であるトルティーヤに、肉やサルサ(トマトや玉ねぎなど)、アボカドソース、パクチーなどを入れて、包んで食べる料理です。美味しさを増すには、チリソースとライムをかけるといいんだとか。メキシコ内では、トルティーヤがパリパリのところも柔らかいところもあるようです。

現地でタコスを食べた人によると、めちゃくちゃ美味しくて、他のタコスは比べものにならないそうです。アボカドソースやチリソースはかけ放題だそうで、チリはかけすぎると大変でしょうが、アボカドソースは嬉しいですね。

タコスに使われている肉は、牛肉、豚肉、魚肉、チョリソーなどがあります。その中で人気は、「パストール」という豚肉をマリネして焼いたもので、「ケバブ」に入っている肉と同じです。

「トルタス」

　　出典：sibatabi.com

もう１つの定番はトルタスです。タコスに比べると、その名はあまり知られていないので、日本では知らない人も多いでしょう。トルタスとは、タコスと同じ中身をサンドした「サンドイッチ」です。

タコスもトルタスも、中身はいろいろ選べますから、料理を楽しめていいんです。タコとかエビなどもお好みで選べます。

「ケサディージャ」

　　出典：コミーダ ラティーナ コスタ

メキシコ料理のファストフードと言われています。主な材料はチーズで、トウモロコシ、小麦、または穀粉のトルティーヤまたはマサに包みます。

「ポジョ・ロスティサード」

　　出典：fishand.tips

ロティサリーチキンのことです。要は、鶏肉の丸焼。これにサルサをつけて食べます。中しっとり、外カリカリがおいしさのポイントです。

「ゴルディータ」

　　出典：ヤフーブログ

マサという、トルティージャの粉と水を混ぜ合わせた生地に、豚の皮などを入れて揚げたものがゴルディータです。このゴルディータの意味は、「太っている女性」だそうです。日本で、「ふくよかな女性」なんて言う名前の料理名がついていたら、太ってることを木にしている女性なんてその店行かないでしょう。明るくて気にしないお国柄何でしょうか。

「ポソレ」

　　出典：http://teacapan.cocolog-nifty.com

ポソレは、グラノというジャイアントコーンを鶏肉か豚肉と一緒に煮込んでスープで食べる「料理です。あっさりとした味なので、日本人にも合うと言われます。

【モダンメキシカン】について

伝統料理を生かして新メニューに仕立てた「モダンメキシカン」は、いろいろな工夫ができるので、世界で「モダンメキシカン」と言われている料理は、レシピはないと言ってもいいでしょう。

そこで、既に日本にオープンしている代表的な「モダンメキシカン」料理店を紹介しますので、確認してみてください。

＊モダンメキシカン マヤルス

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こちらの代表的なモダンメキシカンです。ぜひ食べに行ってみてください。

＊モダンメキシカン　代官山

代官山のモダンメキ代官山のモダンメキシカン＆ダイニングバー｜Hacienda del cielo（アシエンダ デル シエロ)

Hacienda del cieloが提供する料理は、モダンメキシカン。Mexico Cityに伝わるアルパストールや定番のタコス、ワカモレなど、バリエーション豊かなメニューをカジュアルにお楽しみいただけます。

www.huge.co.jp

こちらの代表的なモダンメキシカンです。ぜひ食べに行ってみてください。

＊モダンメキシカン　東京

丸の内のモダンメキシカン＆ダイニングバー |MUCHO MODERN MEXICANO（ムーチョ モダン メキシカーノ）

パワー溢れる、底抜けに楽しいラテン・ダイニング。フレッシュなアボカドをたっぷり使ったGUACAMOLE、季節野菜をたっぷり使ったFAJITA、YARDA GLASSのフローズンマルガリータで、メキシカンリゾートの気分をお楽しみいただけます。

www.huge.co.jp

こちらの代表的なモダンメキシカンです。ぜひ食べに行ってみてください。

代官山と同系列のお店です。

どのお店もとっても素敵です。日本はもともと他国のものを日本人の口に合うようにアレンジすることが大得意ですから、間違いなく美味しいモダンメキシカンが味わえると思います。

あ～早く食べたい！